Требования к размещению цеха по переработке рогов. Cтолица: проектно-строительная группа

Отечественная мясная промышленность объединяет многофункциональные предприятия малой, средней и большой мощности (переработка скота, продуктов убоя и разделки туш, переработка птицы и гтти цеп рол у кто в), а также специализированные предприятия, вырабатывающие один или несколько видов продукции из продуктов убоя скота (консервное и колбасное производство» получение клея* желатина, яйцепродуктов, хладобойни и т.д.). В последнее время широкое распространение получили предприятия малой мощности, которые производит различные продукты питания и изделия потребительского спроса, как правило, в местах, приближенных к сырьевой базе. Это объективно обусловлено формируемой а государстве экономики смешанного типа. Развитие производственной базы отрасли неразрывно связано с разработкой решений по строительству, реконструкции и переориентации производств с учетом различных факторов.
Предприятия мясной отрасли располагают, как правило, в промышленном районе, отделенном от селитебной территории санитарно-защитной зоной 50-500 м. В промышленном районе может размещаться несколько пищевых предприятий, имеющих общие энергетическую сеть, вспомогательное и подсобное хозяйство, санитарно-техничских сооружения и путепроводы.

К общим требованиям для всех предприятий отрасли, включая мясную, птицеперерабатывающую и клеежелатиновое производство, независимо от типа и мощности относятся концентрация производства и ведение технологического процесса на основе единого производственного потока. Независимо от типа любое предприятие отрасли состоит из основных и вспомогательных производств.

Основные производства. К ним относятся базы предубойного содержания скота или птицы (кроликов), мясожировое, колбасное, консервное и птицеперерабатывающие производства, холодильник, клесжелатиновые заводы.

Базу предубойнного содержания скота предназначена для приема и предзабойного содержания скота (птицы). В ее состав входят: автомобильная и железнодорожная платформы; пункт санитарной обработки машин; помещение для проведения карантина, изолятор, санитарная бойня; цех предубойного содержания скота (птицы).

Мясокомбинат - предприятие по убою и комплексной переработке скота, включающее базу прелубойного содержания, мясожировой корпус, холодильник, колбасные и консервные цехи.
Мясокомбинат выпускает следующие виды продукции: мясо в парном, охлажденном и замороженном состоянии в виде туш, полутуши и четвертины, продукты обработанные; жир топленый пищевой; кишечные фабрикаты; кормовую муку; животные корма и добавки; жир технический и кормовой; продукты из крови, в том числе альбумин светлый и черный; консервированное ферментно-эндокринное сырье; обработанные волос и щетину; изделия потребительского спроса из рогов, копыт и кости; кость обезжиренную (шрот).
На территории мясокомбината может быть размещено производство клея и желатина из мягкого и твердого сырья, завод (цех) медицинских препаратов, нетрадиционные производства (например, теплицы для выращивания грибов, овощей за счет использования теплоты производственных вод в целях экономии энергоресурсов}, цехи по производству животных кормов для домашних и диких животных, комбикормов для сельскохозяйственных животных. Радиус зоны доставки скота для больших предприятий может достигать нескольких сотен километров. В последнее время оправданно размещение в структуре предприятия откормочных хозяйств для рациональной организации и экономичен кой эффективности производства.
Производственная мощность мясокомбинатов определяется потребностью населения я мясопродуктах, которую рассчитывают по рекомендуемым нормам потребления и перспективной (на 10-15 лет) численности городского или районного населения, режима (количества смен) работы предприятия. Для массового строительства разрабатываются типовые проекты предприятий различной мощности.

В инфраструктуре производства заложены соответствующие передовые технологии, которые с учетом требований к проектированию связаны единой технологической цепочкой. Совокупность цехов и отделений по переработке скота и продуктов убоя объединяют в основное производство, бесперебойную работу которого обеспечивают вспомогательные и подсобные службы. Они также находят отражение в проекте. В производственном корпусе, как правило, размещают и технохимическую лабораторию. Административно-бытовые помещения располагают в самостоятельном корпусе.

Холодильник включает помещения для охлаждения и хранения в охлажденном состоянии мяса, субпродуктов, кишок, пищевых жиров; замораживания и хранения в замороженном виде мяса, субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья, мясных и субпродуктовых блоков, мяса механической дообвалки и др.

Птицекомбинат - предприятие по комплексной переработке сухопутной, водоплавающей нтииы и кроликов на пищевую и техническую продукцию.

В состав таких предприятий входят:

• база предубойного содержания птицы и кроликов;
• обработки тушек;
• холодильник;
• цехи технических фабрикатов и производства мороженых и сухих яйцепродуктов (меланжа, яичного порошка);
• лаборатория;
• бытовые помещения;
• блоки подсобных и вспомогательных служб;
• колбасные и консервные цехи.

Птицекомбинат выпускает следующие виды продукции:

• тушки птицы (потрошеные, полупотрошеные, потрошеные с вложенными потрохами) и кроликов в охлажденном и замороженном виде, упакованных в ящики;
• субпродукты обработанные;
• кормовую муку из отходов потрошения;
• муку гидролизованного пера;
• полуфабрикаты из мяса птицы и кроликов;
• шкурки кроликов консервированные;
• пух и перо;
• изделия из пуха и пера;
• консервированное ферментно-эндокринное сырье;
• колбасные изделия и консервы.

Широкое распространение в последние годы получили комплексные птицефабрики, специализирующиеся на выведении и выращивании цыплят с последующей их переработкой; на получении инкубаторных яиц. Организация таких птицефабрик позволяет формировать высокопродуктивное стадо, осуществлять бесперебойное снабжение сырьем птицеперерабатывающие цехи, вырабатывать и использовать корма из отходов содержания и переработки птицы. Для строительства используют типовые проекты мощностью 5, 10 и 20т мяса птицы в смену.

Для переработки пера и пуха и изготовления из них изделий бытового назначения (подушки, одеяла) предусматривают перо-пуховую фабрику.

Консервные заводы выпускают достаточно широкий ассортимент как собственно мясных консервов (из мяса животных, птицы, кроликов), так и консервов с различными наполнителями: крупами, бобовыми и овощами. Консервы выпускают в герметически укупоренных банках различной формы и вместимости. На территории консервного завода размешают холодильник, консервный и жестянобаночный цехи, склад жести, овощехранилище, бытовые вспомогательные и подсобные помещения. Эти предприятия следует проектировать в местах с высокоразвитым животноводством, где требуется заготовить большой объем мяса с единицы площади сырьевой зоны.

Для строительства предусмотрены типовые проекты мощностью 50, 100 и 150 туб в смену.

Колбасный завод - это предприятие, вырабатывающее следующий ассортимент колбасных изделий:

• колбасы вареные, сосиски, сардельки, мясные хлебы, колбасы полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, сырокопченые с бактериальными культурами, ливерные, кровяные, сырые замороженные; паштеты» студни, зельцы;
• мясо в блоках замороженное, продукты из свинины, говядины, баранины и других видов животных: вареные, копчено-вареные, запеченные, жареные, сырокопченые;
• полуфабрикаты;
• крупнокусковые, мелкокусковые мякотные, порционные, мелкокусковые мясо-костные, рубленые (котлеты, бифштексы, купаты и др.);
• замороженные полуфабрикаты в тестовой оболочке (пельмени, манты, равиоли, чебуреки и т. п.);
• замороженные готовые вторые мясные блюда; блинчики, голубцы замороженные, а также продукцию из вторичного сырья: жир костный, кормовую муку, изделия из кости.

На территории колбасного цеха обязательно должен размещаться холодильник, а также все вспомогательные и административные службы, обеспечивающие рациональную схему переработки сырья и выпуска качественной продукции.
В зависимости от обеспеченности сырьем и рынка сбыта колбасные цехи строят по типовым, а также по индивидуальным проектам мощностью от 500 кг до 50 т в смену.

Желатиновый завод - это предприятие, вырабатывающее желатин пищевого, медицинского и технического назначения из мягкого и твердого колдагенсодержащего сырья; технический жир, преципитат, фруктовые желе, кормовую муку, а также минеральные удобрения.

В главном производственном корпусе размещают склад сырья, холодильник, желатиновый цех, цехи по переработке вторичных продуктов.

Клеевой завод выпускает клей костный в твердом и жидком виде (гадерту), муку костную, минеральные удобрения и технический жир. В главном производственном корпусе концентрируют цехи по выработке основной продукции и по переработке вторичного сырья и отходов (жира, азотистого отхода, мясиги, кости).

Мощность и ассортимент выпускаемой продукции предприятий зависят от характера переработки сырья, сырьевой базы, условий потребления, которые, в свою очередь, определяют объединение различных производств и характер специализации предприятия. В зависимости от специализации предприятия часть производств может отсутствовать.

Основные производства целесообразно объединять в одном здании - главном производственном корпусе или в нескольких зданиях, связанных между собой мостиками, галереями и тоннелями, так как все производства должны быть связаны между собой.

Вспомогательные производства. Предназначены для материального и технического обслуживания основного производства и включают подсобные цехи, теплоэнергетическое хозяйство, санитарно-технические сооружения, административно-бытовой корпус, инженерные коммуникации, транспортные средства и гаражи.
Подсобные цехи (ремонтно-механические и столярно-тарные мастерские, прачечная, складские помещения и др.) предназначены для выполнения текущего, планово-предупредительного ремонта оборудования, ремонта и изготовления инвентаря, тары и др.

Теплоэнергетическое хозяйство включает котельную или систему теплоснабжения, склады топлива, аммиака, масел, компрессорный цех, трансформаторную подстанцию.

К санитарно-техническим сооружениям относят здания и сооружения водоснабжения и канализации, очистные сооружения, системы очистки газовых выбросов. Эти подразделения обеспечивают безвредность производства и экологическое благополучие продуктов.

В административно-бытовом корпусе размещают:

• помещения администрации и общественных организаций предприятия;
• санитарно-бытовые помещения;
• медпункт;
• столовую;
• лабораторию предприятия;
• библиотеку;
• бюро пропусков и помещения для охраны.

К инженерным коммуникациям относят: путепроводы воды, пара, холода, энергии, связи и др.

Транспортные средства включают автомобильный и железнодорожный транспорт, а также гаражи.

Предприятия малой мощности (мнни-цехи). Образование малых предприятий прежде всего связано с появлением различных форм собственности, перестройкой экономики в целом.

Ориентацию на приближение предприятий, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, к местам его производства для сложившихся в нашей стране условий следует считать оправданной. Этим обеспечивается сокращение потерь мяса, а также снабжение населения, в первую очередь проживающего в сельской местности, высококачественными продуктами питания.

В современных условиях мини-цехи находят свои ниши на рынке производителей. Для обеспечения конкурентоспособности они чаще всего специализируются на производстве одного - двух видов продукции или переработке одного вида скота (хладобойни, убойные, колбасные цехи, цехи по производству полуфабрикатов и т. п.).

Приведем примеры наиболее распространенных предприятий малой мощности:

• убойный пункт - цех по убою и первичной переработке скота или птицы, он может быть стационарным или передвижным;
• хладобойня объединяет убойный пункт и холодильник. Предназначена для убоя, первичной переработки скота или птицы и холодильной обработки (охлаждение, замораживание) мяса- На предприятии чаше всего предусматривается также первичная переработка продуктов >©оя, а также их консервирование холодом;
• колбасный цех, специализирующийся на выпуске одной (например» колбас) или нескольких групп изделий (колбас и полуфабрикатов, полуфабрикатов и цельных мышечных продуктов из мяса животных; замороженных вторых блюд и т. д.);
• консервный цех, вырабатывающий, как правило, небольшой ассортимент мясных консервов, укупоренных в стеклянную тару;
• цех по обработке шкур, выделке кож и пошиву изделий из кожи;
• цех по производству полуфабрикатов;
• цех по производству пельменей и др.

Мини-цехи по производству полуфабрикатов выпускают широкий ассортимент продукции: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые мякотные, рубленые полуфабрикаты и рубленые в тестовой оболочке. Полуфабрикаты реализуют в охлажденном или замороженном виде в вакуумной упаковке. В составе мясоперерабатывающих мини-цехов следует предусматривать камеры накопления и хранения сырья.

Широкое распространение получили мини-цехи но производству пельменей. Они создаются чаще всего при предприятиях общественного питания и в крупных продовольственных магазинах, составляя часть торгово-производственного комплекса. Опыт работы уже имеющихся малых предприятий по переработке скота и мяса показывает, что они рентабельны. Особое значение здесь имеет регулирование ценообразования, выработка ассортимента, пользующегося наибольшим спросом, в том числе оригинальной продукции.

С учетом перспективы создания широкой сети предприятий и цехов малой мощности по переработке мясного сырья разработаны проекты типовых предприятий и цехов для перерабатывающих отраслей. Приведенные в этих проектах компоновочные решения цехов следует рассматривать как рекомендации при создании конкретных производств, которые могут быть скорректированы в зависимости от местных условий. В некоторых проектах цехов малой мощности кроме серийного используется нестандартное оборудование. Однако наибольшее распространение получили типовые проекты:

• мясоперерабатывающих предприятий мощностью 2 т мяса в смену с выработкой колбасных изделий и изделий из свинины мощностью) т в смену;
• мясоперерабатывающих комплексов в комплексно-блочном исполнении производительностью 2 г мяса и I т колбасных изделий в смену;
• цехов по производству изделий из свинины мощностью 500 кг в смену с убойным цехом мощностью I т мяса в смену;
• цехов первичной обработки скота в комплектно-блочном исполнении производительностью 2 т мяса в смену;
• мясоперерабатывающих предприятий в блочно-контейнерном исполнении мощностью 250 кг в смену;
• цехов по обработке шкур и выделке кож;
• передвижной овцехладобойни ПОХ-8.

Предприятия по убою скота и птицы рекомендуется располагать в сырьевой зоне (фермерские хозяйства, подсобные хозяйства) с целью исключения перевозок скота и птицы на большие расстояния, а мясоперерабатывающие предприятия - в зоне потребления с учетом требований СНиП/ДБН (в черте города, в составе крупного промышленного предприятия, а также в отдаленных от крупных предприятий населенных пунктах с целью обеспечения сельского населения колбасными изделиями, особенно в период полевых работ).

1.2. РАЗМЕЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ

Проектирование предприятии мясной промышленности осуществляют на основе бизнес-плана, устанавливающего оптимальную структуру производства, подтверждающего экологическую целесообразность и хозяйственную необходимость ввода в действие предприятия.

Предприятия мясной и птицеперерабатывающей промышленности необходимо проектировать в соответствии с планом ремонтной планировки с учетом схемы развития и размещения промышленных предприятий данного экономического района, схемой развития жилищного строительства намеченного населенного пункта, радиусом доставки сырья и готовой продукции, развитием подъездных путей.

Новые предприятия целесообразно включать в состав промышленных комплексов с целью кооперирования средств теплоэнергослабження, инженерных коммуникаций и вспомогательных служб.

Предприятия мясной и птицеперерабатывающей промышленности могут быть размешены как отдельно стоящие, объединяющие отдельные предприятия с практичиой производственной структурой по принципу единой технологии на основе последовательной обработки сырья (мясожировое, колбасное, консервное производство), так и входящие в состав перерабатывающего комплекса.

С целью бесперебойного снабжения сырьем и утилизации всех побочных продуктов строят птице- и мясоперерабатывающие предприятия с замкнутым циклом, т. е. отдельные предприятия, которые обладают предметной формой специализации с законченным циклом воспроизводства (содержание родительского стада птицы, производство инкубаторного яйца, получение цыплят, выращивание бройлеров, убой и первичная обработка птицы, производство колбасных и кулинарных изделий, обработка пуха, пера, производство кормовой муки из отходов производства, выработка комбикормов для кормления родительского стада и бройлеров).
Размещение предприятий возможно по принципу горизонтальной интеграции, т. е. кооперирования комплекса однопрофильных предприятий* осуществляющих производство одного и того же или нескольких однородных продуктов на основе однотипного технологического процесса (предприятия по переработке твердого и мягкого колагенсодержашего сырья.

При размещении предприятий необходимо учитывать соотношение затрат на доставку сырья и транспортирование готовой продукции потребителю, условия транспортирования и обеспечение предприятия материалами, топливом, электроэнергией и трудовыми ресурсами, а при выборе места строительства - водные ресурсы, так как на пищевых предприятиях используют только питьевую воду.

Размещение предприятий во многом определяется ассортиментом продукции и сроками ее реализации. Производство скоропортящейся продукции (вареные колбасы) размещают в районах потребления, а производство копченых колбас и консервов - в сырьевых районах с учетом выпуска продукции для вывоза в пруте регионы.

Проектную мощность предприятия и ассортимент продукции обосновывают в бизнес-планах, исходя из затрат на производство и реализацию продукции. Под проектной мощностью понимают максимально возможный выпуск про* дукцни в единицу времени (в смену, сутки, год) при полном использовании производственного оборудования и площадей с учетом применения прогрессивной технологии, современных форм организации производства и труда.

Мощности различных производств предприятия рассчитывают по следующим видам продукции:

• мясо-жировое - по массе мяса скота;
• птицеперерабатывающее - по массе мяса птицы;
• мясоперерабатывающее - по массе колбасных изделий (собственно колбасы, цельномышечные изделия) и по массе полуфабрикатов;
• консервное - по количеству туб консервов;
• клеежелатиновое - по массе всех видов желатина (клея).

Учитывая важность холодильного хозяйства, определяют требуемую производительность камер охлаждения и замораживания (т/сут), вместимость камер хранения охлажденных и замороженных грузов (тонн единовременного хранения).

Особенностью мясной и птицеперерабатывающей промышленности является сезонный характер производства. Мощности предприятий по перерабагке скота и птицы должны быть достаточными для переработки сырья в период максимального его поступления. Оптимальную мощность предприятия выбирают на основе сопоставления удельных капитальных и текущих затрат на переработку скота и птицы с затратами на доставку сырья и готовой продукции при различных вариантах производственной мощности.

Оптимизацию производственной мощности целесообразно проводить на ЭВМ. одновременно решая транспортную задачу. Предприятия мясной промышленности размешают в промышленных районах, состоящих из группы пншевых предприятий и имеющих санитарно-защитную зону, расположенную от селитебной территории на 50-10011 м. При размещении предприятий необходимо учитывать требования экологической безопасности (загрязнение воздуха, воды, почвы, а также производственные шумы).

Для строительства мясо- и птицеперерабатывающих предприятий и клеежелатиновых заводов непригодны территории со слабыми грунтами в виде плывунов и фильтрующих грунтов в сочетании с высоким уровнем фунтовых вод. Нежелательны и скалистые породы. Наилучшими грунтами следует считать плотные грдвслистыс и сухие смеси, а также сухие супеси и суглинки. Средний уклон плошадки должен быть 1-2%. Такой рельеф не требует большого объема земляных работ.

При выборе площадки для предприятия решают вопросы водоснабжения и канализации, чаще всего снабжение водой осуществляется из артезианских скважин, для очистки вод строят очистные сооружения. Особое внимание следует уделять блокировке зданий и сооружений.

При размещении предприятий в промышленном районе города вспомогательные хозяйства целесообразно кооперировать, что повышает плотность застройки. При размещении зданий и сооружений предприятия на генеральном плане необходимо учитывать метеорологический режим и, в частности, направление преобладающих ветров. Их необходимо располагать с подветренной стороны, ниже селитебной зоны по течению реки,

1.3. СОСТАВ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЕКТА

Проект - это комплекс технических документов, содержащих описание, расчеты, чертежи, макеты зданий и сооружений, предназначенных к постройке или реконструкции. Проект промышленного предприятия состоит из трех основных частей, которые взаимообусловливают и дополняют друг друга: содержание, или функция,-это технология; форма, в которую заключено содержание, - объемно-планировочное решение и система жизнеобеспечения и обслуживания производства-инженерные решения. Таким образом проект основан на выборе инженерных решений и строительных конструкций для создания объёмно-пространственной, эстетически к технически совершенной композиции промышленного предприятия, удовлетворяющего требованиям экономики и современной организации строительства. В проекте должны быть отражены градостроительные и социально-экономические аспекты развития района, вопросы охраны окружающей среды, общественного и культурно-бытового обслуживании работающих, создания комфортных условий на рабочих местах, взрыво- и пожаробезопасность объектов.

При выполнении проектов используют следующие методы: графический, моледьно-макстный, макетно-графический, компьютерный (мультимедийный).

Графический метод основан на условном изображении пространства и предметов на плоскости по законам начертателыюй геометрии.

Основой модельно-макетного метода является компоновка объектов, объемных моделей и элементов сооружения непосредственно в пространстве. Этот мегод применяют чаще всего при проектировании генеральных планов и технологической части промышленных предприятий, оснащенных сложным оборудованием и коммуникациями.

Макетно-графический метод состоит в рациональном сочетании художественно-графического материала с масштабным моделированием объемов и элементов зданий и сооружений в пространстве.

Компьютерное (мультимедийное) проектирование позволяет изучать создаваемые модели сооружения из различных точек обозрения путем имитации натурного движения человека в пространстве будущего сооружения или здания. Преимущества этого метола очевидны, так как при этом уменьшается вероятность композиционных ошибок, которые могут возникнуть при переходе от проекта к натуре.

Проектирование и строительство всех промышленных объектов осуществляют на основе утвержденных государственными органами норм и предписывающих документов, сгруппированных по видам, направлениям проектной строи-тельной деятельности и отраслям промышленности ().

В состав нормативных документов по проектированию и строительству входят:

• строительные нормы и правила;
• нормативные документы на строительные материалы;
• нормы технологического проектирования предприятий;
• нормативные документы по проектно-издательским работам;
• по расходу материалов в строительстве;
• по вопросам оплаты труда в строительстве;
• сметные нормы на конструкции и виды работ.

При проектировании объектов существуют предпроектные и проектные работы.

К предпроектным работам относятся: технико-экономическое обоснование; задание на проектирование и технические изыскания; к проектным работам- технический проект и рабочие чертежи. Предпроектные работы имеют цель установить экономическую целесообразность и хозяйственную необходимость проектирования и строительства предприятия.

Для осуществления строительства нового объекта и реконструкции действующего требуется составление экономически и технически обоснованного проекта. Методической основой проектирования промышленных предприятий является разработка системы объектов на основе последовательного анализа от общего к частному.

Задание на проектирование составляется заказчиком совместно с генеральным проектировщиком на основе материалов и расчетов, выполненных для данного объекта. В нем указывают следующие данные: наименование предприятия или сооружения, основание для проектирования; район, пункт или площадка строительства; ассортимент продукции; мощность предприятия по основным его видам на полное развитие и первую очередь; специализация предприятия; основные технологические процессы и оборудование; основные технико-экономические показатели; источники сырья, воды, теплоты, электроэнергии, газа; требования безопасности жизнедеятельности и экологической безвредности производств и т. д.

Выполнение работ по техническому изысканию является обязанностью проектных организаций. Программа технических изысканий состоит из следующих основных разделов: общий; топография; инженерная геология; метеорологические и климатические условия; местные строительные материалы; энерго- и водоснабжение; канализация; система очистки сточных вод и газовых выбросов.

В процессе технических изысканий определяют пригодность площадки, выбранной под строительство, с учетом условий эксплуатации проектируемого объекта; источники снабжения предприятия энергией, водой; способы очистки и удаление сточных вол и газовых выбросов; условия транспортировки сырья и готовой продукции; удельный вес железнодорожного и автомобильного транспорта, а также загрузку каждой дороги; условия организации на площадке строительных и монтажных работ (снабжение энергией, водой в период строительства, обеспечение жильем рабочих, возможность получения местных строительных материалов, готовых строительных конструкций и пр.). По условиям и расходам на транспортировку сырья и вывоз готовой продукции выбирают наиболее экономичную строительную площадку.

К площадке, предназначенной для строительства, предъявляются следующие требования:

• размеры площадки должны быть достаточными для размещения па ней проектируемого объекта и возможного расширения предприятия;
• на площадке не должно быть застроек, значительных сооружений или зданий, подлежащих сносу;
• грунты и рельеф площадки должны обеспечивать прочность и устойчивость сооружений без применения дорогостоящих оснований, фундаментов и т.д.;
• удобное примыкание к магистральным путям сообщения;
• максимально выгодное расположение площадки по отношению к источникам воды, месту сброса сточных вод и источникам энергии, а также населенным пунктам;
• возможность взаимного кооперирования с другими объектами района для строительства общих жилых поселков, снабжения ресурсами и т.д.

После глубокого и всестороннего анализа местности и обоснования выбора строительной площадки приступают к проектным работам, осуществляемым в несколько стадий.

Проекты разрабатывают проектные и иные организации, уставными доку* ментами которых разрешено ведение проектно-конструкторских работ. Проекты должны быть согласованы с территориальными органами охраны окружающей среды, пожарными, санитарно-эпидемиологическими службами, архитектурно-строительными управлениями.

Цель проектирования - подготовка документации, по которой можно воспроизвести в натуре намеченный к строительству, расширению или реконструкции объект в соответствии с заданными требованиями. Проектирование осуществляется в соответствии с «Инструкцией о порядке согласования» утверждения, составе проектной документации на строительство предприятий, зданий, сооружений в одну или две стадии:

1. Для проектов, строительство которых предполагается осуществлять по типовым или повторно используемым проектам, а также по технически несложным объектам, проводится одностадийное проектирование. При этом выполняется только технический проект, совмещенный с рабочими чертежами.
2. Для крупных и сложных промышленных комплексов, а также в случае применения новых технологических процессов, сложного технологического оборудования и сложных архитектурно-строительных решений проектирование проводят в две стадии. При этом выполняют технический проект и рабочие чертежи.

Решение о стадийности проектирования предприятий, зданий, сооружений принимает инстанция, утверждающая технико-экономическое обоснование. При разработке технического проекта устанавливают состав предприятия и в случае целесообразности уточняют его мощность. Затем используют имеющиеся типовые проекты производственных и вспомогательных зданий и сооружений и рекомендуют для повторного использования экономичные индивидуальные проекты.

Если проектируемый объект в целом или частично является новым в технологической или сложным в строительной части, разрабатывают эскизные варианты.
Технический проект состоит из пояснительной записки, графических материалов и сметы.

В состав сводной пояснительной записки входят сведения и расчетные данные но общей, технологической, строительной, холодильной, энергетической частям, водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции, жилищному и культурно-бытовому строительству и организации строительства. Особое внимание уделяется современным техническим решениям по обеспечению безопасности жизнедеятельности и экологичности производств.

Общая часть содержит краткие сведения по всем частям проекта, основные технические решения и технико-экономические показатели; характеристику района; описание генерального плана предприятия и транспортных путей; основные показатели по генеральному плану.

Технологическая часть содержит данные, характеризующие технологические схемы в целом по предприятию и по основным цехам. Для остальных непроизводственных цехов (вспомогательные, ремонтные, подсобные цехи и мастерские) приводят их характеристики, назначение, варианты кооперирования с другими предприятиями, объем производства, применяемые типовые проекты.
Для индивидуальных заказов составляют спецификации основного оборудования до начала разработки рабочих чертежей в сроки, обеспечивающие размещение и выполнение заказа на оборудование в увязке со сроками строительства. Для нового оборудования и аппаратуры, не выпускаемых серийно, спецификации не составляют, а дают технические условия для их проектирования.

В строительной части технического проекта приводят:

• строительную характеристику основных зданий и сооружений с указанием применяемых типовых проектов;
• планы и разрезы, а в необходимых случаях и фасады;
• данные о площадях и объемах зданий с характеристикой принятых конструкций и материалов;
• основные изменения, вносимые в применяемые типовые проекты.

При проектировании зданий и сооружений применяют унифицированные, утвержденные к использованию конструкции, В противном случае приводят соответствующее обоснование.

В холодильной части отражают технологические схемы и данные об охлаждаемых помещениях, на основании которых выбирают систему холодильной установки с учетом безопасности хладоносителя, потребности в электроэнергии, воде, паре и т.д., а затем подсчитывают и выбирают холодильное оборудование и составляют планы его расстановки.

Аналогично в проекте освещают теплоэнергетическую часть, вопросы водоснабжения, канализации, отопления и вентиляции, куда включают расчетные данные потребности воды, теплоты, обосновывают применяемые в проекте принципиальные схемы. Важное место отводится разработке мероприятий по обеспечению гражданской обороны, безопасности жизнедеятельности человека и экологичности производств. Приводят мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности, определяемые спецификой конкретного производства: системы вентиляции, отопление, питьевой режим, освещение; средства индивидуальной зашиты от шума, вибрации, электромагнитных излучений, поражений электрическим током и молнией; противопожарные мероприятия, система пожарной сигнализации; мероприятия по предотвращению чрезвычайных ситуаций, а также правила безопасной работы на оборудовании и подъемно-транспортных устройствах, режим работы в цехах. В части проекта, посвященном переработке вторичного сырья, утилизации отходов, очистке сточных вод и газовых выбросов, рассматриваются вопросы экологической безопасности.

Проект состоит из графических материалов и пояснительной записки. Графические материалы технического проекта содержат:

• планы основных цехов в масштабе 1:100 с указанием размещения отделений и участков цехов, основного технологического оборудования и экспликацией к нему;
• разрезы, на которых изображают основные несущие и ограждающие конструкции и оборудование, влияющее на размеры проектов;
• генеральный план в масштабе 1:10000.

Смета на строительство до утверждения предварительно согласовывается с подрядными строительно-монтажными организациями. Сметы к проекту составляют на основании объемов строительно-монтажных работ, определенных по рабочим чертежам, а также установленных прейскурантных цен или договорных расценок.

Рабочие чертежи разрабатывают на основе утвержденного технического проекта. В рабочих чертежах уточняются отдельные элементы и детали. В состав рабочих чертежей входят:

• чертежи генерального плана с вертикальной планировкой и указанием сетей подземного хозяйства, транспортных путей и других коммуникаций, планов озеленения и благоустройства территории;
• чертежи архитектурно-строительных планов, разрезов и фасадов зданий и сооружений, деталей строительных конструкций заводского изготовления со спецификациями архитектурно-строительного характера;
• чертежи отдельных конструкций со спецификациями и выборками материалов; зданий и сооружений, строительство которых требует особо сложных специальных устройств, в составе рабочих чертежей даются соответствующие решения этих устройств;
• чертежи зданий с нанесением на них окончательного расположения производственного, транспортного, энергетического и другого оборудования, коммуникаций;
• чертежи технологических трубопроводов с нанесением размеров и разработкой необходимых элементов узлов трубопроводов со спецификациями;
• чертежи фундаментов под оборудование с совмещенными схемами всех коммуникаций, технологических, энергетических и прочих устройств, связанных с сооружением фундаментов;
• поэтажные чертежи с трассировкой трубопроводов и нанесением всех необходимых размеров;
• чертежи сетей энергоснабжения, электроосвещения и слаботочного хозяйства (сигнализация, телефонизация и т.п.) со спецификацией на оборудование и материалы;
• чертежи жилых и гражданских зданий и сооружений или их комплексов.

По желанию заказчика перечень может быть расширен, что оформляется договором и предусматривается техническим заданием. При разработке рабочих чертежей необходимо применять оптимальные масштабы изображений, соответствующие современным способам размножения чертежей и позволяющие значительно сократить общий объем проектов* Как правило, планы выполняют в масштабе 1:100. 1:50; разрезы - 1:100; генеральный план - 1:500. Составление проекта при одностадийном проектировании сводится к разработке рабочих чертежей в том же виде, что и при двухстадийном проектировании, но технический проект предварительно полностью не разрабатывают, а используют типовые проектные решения по отдельным элементам и частично составляют эскизные решения.

В состав проекта кроме рабочих чертежей входят:

• пояснительная записка с технико-экономическим обоснованием;
• перечень типовых и повторно применяемых экономичных проектов;
• изменения и дополнения в связи с привязкой их к местным условиям;
• сводная смета.

Рабочий проект, разрабатываемый на техническое перевооружение производства (без расширения площадей) включает:

• пояснительную записку;
• сводный сметный расчет стоимости,
• паспорт рабочего проекта;
• рабочую документацию на весь объем строительно-монтажных работ;
• заказ: и спецификации на оборудование, сметы.

Специфика выполнения проектов реконструкции заключается в том. что технологический процесс необходимо увязать с существующим зданием старой постройки с установленной системой коммуникаций. Для составления проектного задания и грамотного выполнения проекта необходимо выполнить комплексное обследование для изучения производства, архитектурных решений, системы обслуживания персонала и др. Комплексное обследование заключается в визуальном ознакомлении с объектом, изучении старой проектно-сметной документации и обмеривании. Результаты пред проектного анализа используют при проектировании реконструкции предприятия.

Предприятия малой мощности (цехи) различных форм собственности (фермерские хозяйства, цехи и предприятия частных предпринимателей и др.) размещают, как правило, в существующих зданиях, удовлетворяющих санитарным, противопожарным и взрывоопасным требованиям предприятий мясной промышленности. При выполнении проектов таких предприятий H6O6XOJHMO проведение комплексного обследования объекта как при выполнении проектов реконструкции, так и строительства.

Уход за удилищем как с ним быть. Как правильно ухаживать за удилищем.

1. Общие указания

1.1. Настоящие нормы распространяются для применения при разработке проектов новых, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий мясной промышленности.

1.2. Нормы разработаны с учетом прогрессивных решений типовых проектов, опыта работы передовых отечественных и зарубежных предприятий, мероприятий по снижению сметной стоимости строительства и повышению эффективности производства.

1.3. Технологическая часть проекта предприятий мясной промышленности разрабатывается в соответствии с действующей нормативно-технической документацией на производство мясной продукции.

1.4. В отдельных случаях, в зависимости от специальных условий, оговоренных в задании на проектирование, допускается отступление от настоящих норм.

1.5. При проектировании зданий и сооружений предприятий мясной промышленности руководствоваться действующими строительными нормами и правилами.

2. Оптимальные мощности, фонды времени и режимы работы предприятий

2.1. Фонд времени и режим работы предприятия следует принимать по табл.1

Таблица 1

2.2. Оптимальные мощности следует принимать по табл.2.

Таблица 2

ООО Фирма «Аркос» оказывает профессиональные услуги по проектированию предприятий мясной промышленности. Наши специалисты не только разработают полный пакет проектной документации, но и помогут с оформлением разрешений на строительство и выполнением других сопутствующих задач.

Мясная промышленность – это отрасль, специализирующаяся на переработке домашнего скота и птицы. К ней относятся мясокомбинаты, мясоперерабатывающие комбинаты, птицекомбинаты, хладокомбинаты, специализированные заводы, где производится один или несколько типов продукции из мяса и прочих продуктов, получаемых в результате убоя скота. Также в эту группу входят бойни и утилизационные фабрики, на которых выпускаются корма для животных, удобрения и прочая продукция из отходов мясного производства.

Особенности проектирования предприятий мясной отрасли

Проектирование мясоперерабатывающих заводов осуществляется по нормам, применимым ко всем промышленным объектам. Однако у него есть и ряд особенностей, обусловленных спецификой производственных процессов и выпускаемой продукции.

Осуществляя технологическое проектирование предприятий мясной промышленности, необходимо:

• учитывать максимально широкое использование сырья для производства разнообразного перечня продукции;
• предусматривать возможность концентрации и специализации производственных процессов;
• предусматривать перспективы развития завода;
• обеспечивать условия для использования технологических процессов, которые позволяют добиться максимального качества продукции при минимизации ее себестоимости;
• создать условия, позволяющие рационально использовать сырье;
• обеспечить условия для максимальной автоматизации и механизации процессов производства;
• использовать инновационные научные и технологические решения;
• использовать унифицированные стройматериалы и конструкции;
• применять строительные материалы местного производства.

Объемно-планировочные решения производственных зданий, перечень оборудования, компоновка генплана, расстановка рабочих, организация производства обязаны способствовать улучшению условий труда, отвечать требованиям стандартов по технике безопасности и охране здоровья, санитарно-гигиеническим нормам. При проектировании следует учитывать утвержденный руководством завода производственный поток.

Выполненные работы:

• Мясоперерабатывающий завод в д. Райки, Щёлковского района, Московской области

Этапы проектирования мясоперерабатывающих предприятий

Проектирование мясных предприятий включает следующие этапы:

1. Сбор и подготовку пакета исходных и разрешительных документов для проектирования и строительства: документов, подтверждающих право собственности на участок, градостроительных документов, разрешений на строительство (согласований и заключений), технических условий на обеспечение объекта инженерными коммуникациями и т. д.
2. Выполнение инженерных (геодезических, геологических, экологических, гидрографических), археологических и прочих изысканий на месте возведения предприятия.
3. Разработку пакета проектной документации для получения экспертного заключения и согласований. Он включает:
   • планировочную схему;
   • архитектурные, конструктивные и объемно-планировочные решения;
   • информацию об инженерных сетях объекта;
   • проект организации строительного процесса;
   • перечень мероприятий по обеспечению экологической и пожарной безопасности, энергоэффективности;
   • сметную документацию.
4. Выполнение экспертизы проектных документов.
5. Создание пакета рабочей документации.